云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为拥有四季如春的气候，充沛的日照，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。而鲜花饼又是以食用玫瑰入料的特色云南点心代表，近些年，鲜花饼已形成产业在云南食品行业中发展迅猛，每年4月，等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

    鲜花饼市场发展迅猛

    云南是花卉大省，据权威部门统计，全国各地的鲜切花、观赏花95% 产自云南。在大部分省外消费者心目中，云南就是产花的地方，鲜花饼就是出自云南。今年4-5月，正值玫瑰的盛花期，作为原料的食用玫瑰花价却纷纷“跳水”，许多花农因为极低的花价而愁眉不展。作为公认的最主要的食用玫瑰产地，安宁八街食用玫瑰已有近40年的发展历史，2008年食用玫瑰种植面积还不到1000亩，2010年增至1500亩，而在今年已达到了12000亩。但与此同时，市场的需求量却没有那么高了，近年来，食用玫瑰的价格也从前几年最高点的32元/公斤，跌至今年最低点的2元-3元/公斤，如同过山车。刚经历了食用玫瑰花瓣收购价格低谷，有业内人士分析道：“省内多地食用玫瑰种植面积增幅较大，但食用玫瑰的使用大户鲜花饼市场正回归理性，供大于求，食用玫瑰就随之降了身价。”

    据了解，目前，云南省内生产鲜花饼的企业有近200家，从品牌糕点企业到家庭作坊式小企业，差距较大，而这样的差距也体现在了价格上。经走访发现，火车站附近有的鲜花饼价格仅为10元8个，远低于3元/个左右的正常市场价格。嘉华门店散装鲜花饼售价根据不同口味有3.5元/个、4.5元/个、4.8元/个等不同价位。在淘宝商城上，我是花吃、潘祥记、嘉华等品牌鲜花饼的价格平均相当于3元至5元/个的价格。可以看出，品牌鲜花饼的市场行情比较稳定。

    面对近两年鲜花饼市场蜂拥而上的入市者，市场用它无形的大手掀起浪潮，将那些盲目入市的淘金者和营养不良的参与者带回“海底”，让市场渐渐归于平静。“事实上，在这个市场中，不管是上游的鲜花饼产品，还是下游的食用玫瑰，进入的门槛都很低，因而在吸引了大量商人涌入后，就会造成市场参差不齐的状况，也容易引起恶性竞争，有损鲜花饼‘伴手礼’的形象。”“我是花吃”的相关负责人李经理表示，目前的市场状况其实早有预兆，但作为鲜花饼企业，为树立品牌，就应当以标准化、高品质的产品给消费者最好的综合体验。经过市场的洗礼，不好的产品终将淘汰，而坚持下来的，被消费者承认的，也一定是有着自己严格标准和品牌形象的产品。

    以花为食 走出云南

    去香港一定会买老婆饼，去台湾一定会买凤梨酥，而来云南，则一定要买鲜花饼。近些年，鲜花饼市场发展迅猛，“鲜花味，最云南”的印象也深入人心，如今，鲜花饼可谓是云南省第一伴手礼。“我是花吃”李经理表示，由于他们的品牌主要是面向全国，如今省外的销售十分良好，产品远销台湾、美国。就职于民生银行的王女士表示，现在很多银行的同事给外地的分行同事和客户寄礼物，都会选择鲜花饼，外地人也很爱吃鲜花饼，许多北京、上海的同事在每年的5月份最期待的礼物就是云南的鲜花饼了。

    云南有全中国乃至全亚洲最优秀的食用花卉红玫瑰丰富食材资源，云南“红玫瑰糖粑粑”早在明清时期就被上京赶考的秀才们作为自带“干粮”和送京官的“见面礼”香飘京城。鲜花饼这一地方产品之所以在这几年走出云南，成为国内知名的点心，一个重要原因是嘉华食品多年来不遗余力的推广，包括“嘉华鲜花饼专卖店”体系的筹建，省内各地市州嘉华鲜花饼店的陆续开业，各大机场、旅游景区、百货大楼专柜的销售等等，一系列推广带动了整个云南鲜花饼产业的发展。2008年，嘉华食品在云南率先独辟3000亩玫瑰食用花卉食材基地，专门成立了云南嘉华鲜花饼分公司，为云南打出了一个“嘉华鲜花饼最云南伴手礼”靓品牌。而作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点，嘉华鲜花饼也已香袭全国，成为畅销云南旅游市场的时尚宠贵。

    一直以来，玫瑰入馔就是云南人任性的专利，近几年，除了声名远扬的鲜花饼之外，以玫瑰花作为原料的食品越来越多，木瓜水的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼干……都渐渐成为人们喜爱的饮食。今年五月，安宁八街的12000亩食用玫瑰在田间绽放，在此条件下安宁八街推出了独具特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中贵妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐渐成为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今，鲜花饼已成为云南的一张靓丽名片，而在此基础上出现的越来越多的甚至延伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加丰富了云南的饮食文化。

    链接

    鲜花饼的渊源

    众所周知，鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，其中食用玫瑰花为蔷薇科，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。《本草纲目拾遗》中记载食用玫瑰花有“活血理气、平肝解毒”之功效。营养专家也对食用玫瑰花进行过微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。

    目前，鲜花饼无疑是将食用玫瑰花的优势发挥到极致的云南经典点心代表。鲜花饼用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

    据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”