在沃尔玛超市内售卖的乳制品 记者张玉杰/摄

　　食药监总局近日公布了云南多批次乳制品酸度不合格，有乳企回应称奶牛饮用了偏碱性水后，会影响到生乳酸度，极易造成乳品酸度偏低。昨日，这个消息引起不少读者和媒体的关注，有读者认为，牛的身体可以自行调节体内的酸碱度，并不受水源酸碱度影响。

　　读者质疑

　　“牛和人一样，体内酸碱度能够自身调节”

　　两家云南乳企蝶泉与雪兰联合声明中称，食药监总局去年11月针对乳制品开展抽查后，发现云南地区普遍存在某些产品酸度不达标的问题。企业排查发现，造成这种情况的主要原因是当地水源偏碱性。奶牛饮用了偏碱性水后，会影响到生乳酸度，极易造成乳品酸度偏低。

　　昨日，昆明某中学的生物课教师万老师提出，牛和人一样，可以自行调节体内的酸碱度，使体内的pH值维持在一个稳定的范围内，“不论喝的水是偏酸性或偏碱性，牛本身都可以自己调节”。万老师认为，牛奶酸度偏低或许是在牛奶制作、运输过程中被细菌污染导致的，因为牛奶酸度偏高，而掺入碱性物质导致酸度偏低。

　　专家回应

　　云南生乳酸度存在相对偏低情况

　　云南省奶业协会会长毛明华也认为，“奶牛喝了偏碱性水后会影响生乳酸度”这个解释站不住脚，“但经过多次检测，我们发现云南的原料奶的确是存在酸度值偏低的情况。目前，省奶业协会已经在进行大规模的生乳酸度测试，以详细分析云南生乳酸度偏低的原因。”

　　对于云南原料奶酸度值存在普遍偏低的情况，市动物卫生检疫所所长谢红也表示认同，检疫所测试后发现云南生乳的确是普遍偏碱性（即酸度低），不同地区，地理条件和养殖环境不同，牛的体质和牛奶酸度值也会有所不同。“原来我们也以为牛奶酸度偏低会不会是因为在生产或运输的过程中被掺入了碱，到乳企生产现场去检查过，也对碱性清洗剂清理后的管路进行了检查，但检测结果正常。下一步，将组织相关的专家再次进行检测，收集相关的数据信息。”

　　问题在哪

　　“问题说”与“修订国标说”各执一词

　　对牛奶酸度的测定意味着什么？昨日，广州乳业协会理事长王丁棉在接受国内一家媒体采访时表示，乳制品中的酸度是一个可以代表牛奶新鲜程度的理化指标，“新鲜牛奶酸度偏低的概率是非常小的，因为牛和人一样，机体本身就有对酸碱度的体内自身调节。所以原因绝大多数是出在了外部。”导致牛奶酸度偏低可能有多种原因，一个是收购来的原料奶受到细菌污染，因此酸度偏高，企业为了中和酸碱度，添入了大量碱性物质，导致牛奶酸度反而偏低。广东省原料奶收购的酸度标准一般在14—16之间，而全国其他地方的平均参数一般在12—16之间，如果收奶时酸度在10以下，那么就可以怀疑这个原料奶是被做过手脚的。

　　对此，云南省奶业协会会长毛华明回应，在手工挤奶的时代，牛奶被挤出后，在送往奶站的过程中，细菌繁殖，乳酸就会增加，酸度值也会跟着增高，一旦超过18，就会变质，所以当时制定了酸度值不能超过18的标准，但一些商贩为了使牛奶符合标准，会掺入碱性物质以降低牛奶的酸度，所以国标才规定了酸度值不能低于13的下限。

　　“如果是在手工挤奶的时代，收奶时原料奶的酸度在10以下，那么的确有可能是掺了碱性物质，但现在，云南大多乳企都已经改变了挤奶方式，采用机械挤奶，机械挤奶的生产过程中，加碱的机会非常小。”毛华明分析，同时机械挤奶保证了牛奶的新鲜度，牛奶挤出后，会迅速降温，以保证各项指标正常。“进入机械化挤奶的时代，国标也应该与时俱进，希望针对云南实际情况，对国标进行修订。”（记者 林舒佳）