色香味俱全的串串香火锅。记者李孟泽/摄
各种蔬菜涮着吃。记者李孟泽/摄
俗话说：风水轮流转，三十年河东、三十年河西！这不，十年前昆明那一股串串香热潮冷却之后，今年又疯狂来袭了！
从去年开始，一些街上可以看见串串香的影子，到今年下半年，串串香之火已经燎原！随便看看点评网上的串串香，就有78个商户的目录，名字倒是千奇百怪，什么六婆、七婆、牛婆、熊家婆、山城、重庆、大众、乐山、奇味、东东、嘉州香、小四川等等名头，遍街都是！
串串香再次火起来
我认为，今年串串香的爆火，与国八条的出台有关，今年是中高档酒楼、餐厅的急速下滑年，餐饮业的高档消费几乎成了一大空白点，市场上大面积的餐饮消费自然就要有一个出口：走向大众化、走向平民化，串串香的崛起，自然是这个出口之一，街边的美食，给人的感觉就是价格低、装修简单、经营方便、人气很旺，虽然档次有点低，但魅力很强大！
串串香的火爆与10年前有所不同，10年前是简单的烫了就上桌，客人的桌子上并没有火锅，只是店家烫好客人吃，今年的串串香其实已经是火锅的变种，每张桌子上都有一口香辣过瘾和清汤的子母锅，要吃什么自己烫、自己煮，还有蘸水！只是每一样的菜品都用竹签串着，与传统的火锅上菜模式不一样，看上去很便宜！
价格上，其实也没有与火锅便宜多少，最后是按数竹签的数量结算！看上去很便宜，其实吃下来，还是要40、50元一个人！不过只要感觉好了，人气自然旺。虽然它的名字叫串串，大家就觉得串串比火锅便宜，自然就更加容易接受它了！
提升空间更时尚
今年的串串香店，与10年前还有一个最大的不同，就是档次提高了！上周在教场中路开业的铲铲串串香，当从外观看上去，时尚、很萌的门头，老板在门头上就做了一行反话：吃我呢铲铲！原来是指吃不成的意思，在这里成了反话，胆子倒是不小！
走进店内，一看就是一家有情调的火锅店；店内的装饰很小资，还有免费的WIFI、还有书报架，一切都很方便。各式各样的串串都放在冰箱里，很卫生，客人要吃就自己去拿，或者叫服务员拿，不像一些传统店随意放在地上的支架上。
在铲铲小店，我们吃到的子母火锅的锅底，给人的感觉就很棒，那个香辣刺激的锅底，涮了蔬菜、肉类来吃味道不错，根本就不用去蘸料，味道就很浓重了；虽然蘸水台上的蘸料、配料、香油都是自助去取，不用再花钱；但还是提前准备了炸好的酥肉、卤制好的肥肠等传统产品，只要你点就上，也是与传统串串完全不一样的地方。
味道为王、价格为利器！串串香的流行，说明大家的口味还是喜欢香辣、刺激、过瘾的东西！这个大趋势在昆明是不会变的！
今年的串串香热潮我想会持续下去，只是一些做的不好吃的、不卫生的跟风者一样会被淘汰出局，出局的结果还是胜者为王！在餐饮市场竞争特别过剩的时代，一个好项目都会引起无数的模仿者跟风而上，人民大众的舌尖还是会一样的尖锐、眼光还是一样雪亮，认真做事者、好吃过瘾者、真正货真价实者就会成为胜者，到时候，也就不会有这么多的串串香了，大家该吃什么，还会去吃什么！
营养
如果菜品质量好、锅底没有那些垃圾的原材料，好的串串香是营养搭配十分合理的一种健康吃法；红、黄、蓝、黑、白五彩缤纷，每种颜色的蔬菜都来几串，当天的维生素是比较全面的了！加上鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鹅肉等各种各样的蛋白质，一天的搭配比起吃其他餐饮类型更加合理了！
除了陆地上跑的，海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类等也是新增加的内容，在就餐方面选择变得非常广泛。
巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香；所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后很滋补的，在冬天里还可以健体强身哦！
来由
“串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。“串串香”最早出现在20世纪80年代中期的成都，那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。
当年火锅由重庆传入成都，一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。
串串香到了云南，根据云南丰富的蔬菜和荤菜资源，越发具有了它独特的魅力；进到小店，看着琳琅满目的菜品，忍不住什么都想抓一把：海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等，无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆摆龙门阵。
文化
串串香的文化其实是一种休闲的文化，在成都，大街小巷的人们围炉而坐，打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。其实，说起来，串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的，喜欢小打小闹的盆地意识，使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上一毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”……十几二十元钱的一顿饭，硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一样，让平日里百般不顺的自己在串串香这里尝够上帝的味道。
还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过二三十元钱，要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。现在虽然跟着物价上涨的步伐前进，人均也就40、50元的消费，也算是一种平民化的美食了。 （记者李孟泽）
分高低贵贱的，从来不会是食材
有的食物，比如洋芋、比如玉米、比如大白菜、比如串串香，光听名字就知道它是属于平民的；有的食物，比如澳洲胡桃、比如伊比利亚火腿、比如番红花的雄蕊、比如麝香猫咖啡豆，但凡加入前缀，一下子就晋升为拥有天价的顶级食材；有的食物，则被神化了，比如以色列人出埃及时，上帝赐予他们的吗哪；有的食物，则被视为国之根本，比如“社稷”的“稷”，也就是粟；还有的食物，则被八卦化了，比如薄瓜瓜从非洲带回来的那块神奇的肉……
如果没有这些所有的附加烹饪手法、附加价值、附加文化，享受之外，它们不过是最平常的食材，负责果腹、负责提供营养，哪有高低贵贱之分。
就如同本专题写的串串香，它放在街边，就只能卖“白菜价”；放在酒楼，可以卖“鲍鱼”价；再贴两片“土豪金”，它可以上头版头条！
其实我的个人观点是，即使是马铃薯，也该对它怀有一颗敬畏的心，毕竟它解决了饥饿问题。而那些“高大上”的食材，我们跟着热闹热闹就行，一日三餐嘛，最基础最根本就好。如果你已经超越味觉与口腹之欲的饱足，视觉、气氛等感官心理层面的追求也可以适当重视些，不适得其反就好！（旅游评论员 洪怡）
