昆明云安会都酒店回味堂内，三位年轻厨师向滇菜大师郑重敬茶，这场传统拜师仪式背后，是一场关于云南26个民族年夜饭文化传承的深刻讨论。

1月15日下午，云南民族年夜饭文化传承研讨会暨回族年夜饭非遗申报启动仪式在昆明云安会都酒店举行。

云南26个民族的饮食文化如同26朵绚丽的鲜花，在年夜饭这一阖家团圆的盛宴中绽放出独特光彩。活动现场还举行了传统拜师仪式和回族年夜饭非遗申报启动仪式。

新书发布：云南特有民族饮食习俗初探

值得一提的是，由关明、韩昕葵编著的《中国云南民族年夜饭》举行了新书发布仪式。

关明表示，云南，这片位于中国西南部的神奇土地，素有“彩云之南”的美誉。它不仅拥有壮丽的自然风光，从巍峨的雪山到广袤的热带雨林，从奔腾的江河到宁静的湖泊，景色美不胜收；还承载着深厚的历史文化底蕴，是中国少数民族最多的省份。在这片红土高原上，生活着25个少数民族，其中15个为云南特有民族，包括白族、哈尼族、傣族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、景颇族、布朗族、普米族、阿昌族、怒族、基诺族、德昂族和独龙族。

这些特有民族在漫长的历史发展过程中，与云南独特的地理环境相互交融，形成了各自独特的饮食文化。这种饮食文化不仅仅是满足口腹之欲的方式，更是民族文化的重要载体，反映了各民族的历史、信仰、价值观以及与自然和谐相处的智慧。

本书广泛查阅历史文献、民族学著作、地方史志以及相关的学术论文，梳理云南特有民族饮食文化的发展脉络。从古代的《蛮书》《滇海虞衡志》等古籍中，探寻各民族饮食习俗的历史渊源；参考现代学者对云南民族饮食文化的研究成果，了解前人的研究视角和结论，提供理论支持和研究思路。

文化传承：年夜饭中的民族记忆

研讨会指出，中华民族千年传承的“年夜饭”不仅是家庭团聚的盛宴，更是民族文化基因的重要载体。在云南这片多民族聚居的土地上，这一传统被赋予了更加丰富的内涵。

云南省非遗保护中心主任王静、西山区非遗保护中心邓孟君等嘉宾出席活动，共同探讨云南民族年夜饭的传承与创新路径。

云南拥有全国最多的少数民族人口，各民族在长期的历史发展中形成了各具特色的饮食文化。这些文化在年夜饭这一特殊时刻得到集中体现，成为民族文化传承的生动课堂。

技艺研讨：回族饮食的匠心与融合

在云南多元的饮食文化中，回族年夜饭以清真饮食的鲜明特点和融合滇味的精湛技艺，成为不可或缺的组成部分。

滇菜泰斗张豫昆大师、云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长关明等行业专家参与研讨，深入分析了回族饮食文化的特点和价值。

回族烹饪技艺强调食材的本真性和制作的精细度。研讨会上，专家们指出，这种对食物本味的追求与云南丰富的天然食材相得益彰，形成了独特的风味体系。

薪火相传：传统拜师仪式的现代意义

“传承的核心是匠心，匠心的延续是传承。”活动现场，一场庄重的传统拜师仪式吸引了所有与会者的目光。

烹饪大师关云峰和郑庆华端坐台上，昆明云安会都酒店回味堂的三位年轻厨师王相朋、马应林、余顺清按照回族传统礼仪，向师父行拜师礼、敬茶。

师父向徒弟颁发传承信物，象征着烹饪技艺的代代相传。一杯清茶承载着徒弟的敬意与决心，一件信物凝聚着师父的匠心与期盼。

非遗申报：系统保护民族饮食文化

拜师仪式结束后，“昆明回族年夜饭非遗申报启动仪式”正式举行。这一仪式标志着回族年夜饭文化保护工作进入新阶段。

云南省餐饮与美食行业协会会长、云南云安投资集团总裁李艾奚女士在致辞中强调，非遗申报是对民族饮食文化进行系统保护的重要方式。

通过非遗申报，回族年夜饭的制作技艺、文化内涵和社交功能将得到全面记录和保护。这项工作不仅关乎一种烹饪技艺的存续，更关乎一个民族文化身份的传承。 

品鉴体验：年夜饭中的云南风味

研讨环节结束后，主办方准备了昆明回族年夜饭品鉴晚宴，让与会者亲身体验这一独特的饮食文化。 

昆明云安会都酒店总经理余心平介绍，回味堂的年夜饭坚持五大原则：坚持风土人情、坚持原乡取材、坚持当天采购、坚持云南风味不改良、坚持旺火现炒有锅气。

在食材选择上，主肉食严选清真认证的高原牛羊、生态土鸡，素菜优选当季山珍与时蔬，调味则只用清真认证香料与无添加酱料。

菜品命名注重吉祥寓意，如鱼象征“年年有余”、丸子寓意“团团圆圆”，体现了中华饮食文化中“食以载道”的传统理念。（昆明信息港）