昆明传统美食汽锅鸡 资料图
昆明信息港·都市时报 记者许孟婕 截至2016年12月，经联合国教科文组织批准的“世界美食之都”18个，其中亚洲5个，中国2个，即广东顺德和四川成都。2015年12月云南省政府下发的《“舌尖上的云南”行动计划》中指出，昆明市应积极组织申报“世界美食之都”，昆明市也将其纳入了《昆明市现代服务业“十三五”发展规划》。那么，昆明想要成为“世界美食之都”，到底要往哪些方向努力呢？对此，九三学社昆明市委员会向市政协十三届一次会议递交了“关于加快推进昆明市创建‘世界美食之都’的建议”提案材料。
现状
五方面存在不同程度的差距
通过对照联合国教科文组织“世界美食之都”8条评选标准，九三学社昆明市委员会对昆明创建“世界美食之都”的优势劣势进行了分析，并指出昆明市在“拥有活动积极的美食机构、大量传统餐厅和厨师；拥有本国特有的传统烹饪配料；拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法”三个方面具有优势。其他“在城市中心地区有高度发达的美食行业；拥有传统食品市场和食品产业；举办过美食节、烹饪比赛、相关奖项等活动；尊重当地传统产品的生产氛围，注重促进其可持续发展；注重提高公众对传统美食的关注程度，在烹饪学校推广关于传统烹饪和保护烹饪方式多样性的课程”五方面虽开展了工作，但存在不同程度的差距。
另外，对照“影响世界美食之都评选的其他因素”五个方面指标，九三学社昆明市委员会指出，昆明市在“历史文化及自然资源、地理区位、行业发展”三方面优势明显；在“内部政策、与联合国教科文组织及各创意城市之间的交流合作”两方面，前者存在的问题主要在于政策的落实及进一步完善。
建议
开展滇菜品牌体系建设
对此，九三学社昆明市委员会建议，推动昆明市“世界美食之都”的创建，首先昆明市应从高位推动，制定创建“世界美食之都”工作方案，搭建工作机构，编制创建“世界美食之都”规划，明确创建时间表和具体任务等，并加大扶持力度，完善餐饮从业人员的社会保障管理办法，建立健全和细化餐饮行业统计指标。
其次，应聚集创建合力，在重点扶持龙头企业的基础上，鼓励各大企业建立联动机制，形成合力，带动中小企业进行品牌创建、菜品研发和推广、技术改造等工作，以谋求昆明市餐饮业整体向品牌化、标准化、规模化、规范化发展。开展“名菜、名店、名师、名节、名街”滇菜品牌体系建设，研发、推广具有地方历史和文化特色的经典菜品，打造一批市场占有率高、享誉国内外的品牌食品和旅游产品。
在人才培养方面，九三学社昆明市委员会建议整合职业院校资源，依托已形成办学规模和影响力的职业院校，联合行业协会、企业和其他社会力量等，打造建立昆明市餐饮研发、技能实训、人才培养等基地，并建立制定实施“大学生餐饮实训工程”、“餐饮技能精准扶贫工程”等，加大对昆明餐饮人才的培养和输送力度。
在突出优势特色方面，九三学社昆明市委员会认为，昆明市应支持老字号和非物质文化遗产的各项推介活动，筹建老字号、非遗传习馆，并鼓励老字号和非遗餐饮企业积极走出去，利用互联网信息资源搭建保护和发展平台。支持餐饮文化和技艺的研究、保护及传承，深入挖掘餐饮文化内涵，统一编纂介绍昆明传统特色美食制作技艺、著名菜点品种的系列书籍，以及菜系烹饪文化、饮食历史等的滇菜百科全书。结合昆明资源优势，制作按季、按月份、按节庆食用的昆明本地食品手册（含营养成分和食用功效）和昆明菜营养烹饪手册等，向大众进行饮食健康教育和普及。
